Qualche giorno fa vi abbiamo raccontato un po’ di curiosità riguardanti la zucca in occcasione della mostra di Murta (che ci sarà anche questo weekend). Oggi vi proponiamo anche un primo piatto molto gustoso: i tortelloni di zucca. Questa ricetta presenta diverse varianti regionali; nel nostro caso daremo la versione lombarda che prevede nel ripieno anche l’uso di amaretti e mostarda di Cremona.
Ecco che cosa vi serve per 6 persone. Per la sfoglia: 400 g di farina bianca e 4 uova. Per il ripieno: 1,5 kg di zucca gialla, 100 g di mostarda di Cremona, 100 g di amaretti sbriciolati finemente, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, un pizzico di noce moscata, sale. Utensili: passaverdure, ciotola, spianatoia per impastare, cucchiaio di legno per impastare, mattarello o macchina per tirare la pasta, stampo per tortelli grandi.
Preparazione: lavare, asciugare e tagliare a fette grosse la zucca; mettere in forno a 180°C per un’ora con la buccia. Una volta cotta togliere la buccia e passare al passaverdure. In una ciotola mettere la zucca, la mostarda tritata fine, i tuorli, gli amaretti, pane, formaggio, sale e noce moscata. Mescolare bene gli ingredienti e far riposare per 2 ore in luogo fresco. Nel frattempo preparate la sfoglia e tiratela molto sottile. Formate i tortelli utilizzando lo stampo. Cuocere in acqua salata per 7-8 minuti, scolare, mettere in una zuppiera e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato. In abbinamento suggeriamo un vino rosato.
Foto: by nociveglia, da Flickr
