Gli ingredienti? Farina, noci e castagne. Ottimo con vino e salumi
Se ogni regione ha la sua specialità, una ricetta che ritroviamo in tutta Italia è quella del pane di San Martino. Questo pane viene preparato con farina di frumento e di castagne: a seconda dei vostri gusti potete aumentare (un po’) la prima e diminuire la seconda: otterrete un pane più alveolato, ma anche un po’ meno sporito. In ogni caso uno dei migliori abbinamenti resta quello della tradizione: con il vino novello o con i salumi.
Ecco cosa vi occorre: 350 grammi di farina di frumento, 250 di farina di castagne, 250 grammi di noci, 2 bicchieri di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, 40 grammi di lievito di birra.
Preparazione: impastate molto bene le farine con il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida. Lasciate lievitare la pasta sotto un panno in un luogo abbastanza caldo (ad esempio vicino a un termosifone) per almeno 1 ora. A questo punto aggiungete l’olio e le noci e formate una specie di panettone. Dopo aver fatto ancora lievitare per più di un’ora infornate a 180 gradi. Il pane sarà pronto quando inserendo uno stecchino questo uscirà asciutto (sono circa 40 minuti).
Foto: by fugzu, da Flickr
Per cortesia un consiglio , se possibile .Sono celiaco , faccio il pane in casa ed uso il lievito di birra senza glutine san Martino , impasto da 250 a 300 grammi di varie farine ed uso una bustina di lievito . Sono riuscito ad ottenere un discreto sapore ma non una buona lievitazione . Poteri aggiungere un cucchiaino di bicarbonato ?
Grazie comunque .
Massimiliano
Buongiorno Massimiliano, ti suggerirei di aumentare sia la quantità di liquido utilizzata per l’impasto sia la quantità di lievito (una bustina e mezza). Inoltre potresti provare ad aggiungere un po’ di amido di tapioca che rende gli impasti più soffici e morbidi.
Grazie mille Erica . Appena provato posto il risultato .