Farina di segale, canditi e chiodi di garofano per un dolce natalizio mitteleuropeo
Tra le diverse ricette dello zelten noi abbiamo pensato di sperimentare quella tirolese, che, come da tradizione, prevede l’utilizzo della farina di segale. Se proprio non la trovate potete usare anche quella bianca (ma naturalmente il sapore cambierà non poco). Ecco come preparare questa bomba calorica natalizia a base di miele e praticamente ogni tipo di frutta secca.
Ingredienti: 50 g di farina di segale, 250 g di fichi secchi, 250 g di uvetta, 250 g di canditi misti (arancia e cedro), 50 g di noci, 50 g di mandorle pelate, mandorle intere per guarnire, 25 g di pinoli, 250 ml di grappa, 80 g di miele, scorza di limone grattugiata, cannella, chiodi di garofano tritati.
Utensili: ciotola di terracotta, coperchio, carta da forno
Procedimento: tagliare a pezzetti i fichi secchi, a cubetti i canditi, tritare mandorle e noci e mettere il tutto in una ciotola (meglio se di terracotta) insieme a uvetta e pinoli. Aggiungere la grappa, coprire e lasciare riposare per 18 ore. Al termine unire la scorza del limone, la cannella e i chiodi di garofano e mescolare bene. Aggiungere quindi il miele e la farina di segale ed eventualmente un po’ di acqua se l’impasto risultasse troppo asciutto. Una volta amalgamato bene il tutto creare un pane di forma ovale e decorare con qualche mandorla. Mettere il dolce sulla placca del forno rivestita di carta da forno e cuocere per 45 minuti a 180°C. La tradizione vuole che lo zelten venga servito qualche giorno dopo la preparazione.
Foto: by diekatrin, da Flickr (ritaglio)
