Chi di noi non lo ha mai ricevuto almeno una volta? Parliamo del carbone nella calza della Befana destinato a chi non si è comportato troppo bene. Ma nel nostro caso si tratta di carbone dolce.
Questa preparazione, per il suo ingrediente principale e la sua consistenza dura viene chiamata anche zucchero roccia. Oggi in pasticceria si trova di tutti i colori: dal più diffuso nero al bianco, al rosso… la differenza è solo nel colorante alimentare.
Se volete provare a realizzare il vostro carbone dolce a casa non è troppo difficile. Vediamo come.
Ingredienti: 2 albumi, 300 gr di zucchero a velo, 1 kg di zucchero semolato, qualche goccia succo di limone, colorante alimentare nero (oppure rosso se volete ottenere del carbone “acceso”).
Utensili: frusta, casseruola, teglia rettangolare, carta da forno
Procedimento: montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo, il succo di limone e il colorante. Mettere in una casseruola 240 ml di acqua e fondere lo zucchero; poi, senza mescolare, si attende finchè lo sciroppo non diventa di color caramello chiaro. A questo punto amalgamare allo sciroppo il composto di albume e zucchero, sbattendo con una frusta a mano. Versare il tutto in un contenitore foderato con carta da forno e aspettare che secchi per poi tagliarlo in pezzi.
