Quest’oggi in Irlanda ricorre il Pancake Tuesday, ovvero il giorno in cui secondo la tradizione si mangiano solo pancake e che corrisponde al nostro martedì grasso. Anticamente in questa occasione si cucinava solo con il cibo che era avanzato in dispensa, che quasi sempre era costituito da farina e uova. Come molte altre feste europee, il giorno dei pancake era in origine una festa pagana. Le frittelle tonde e calde simboleggiavano il sole e mangiandole si pensava di avere il potere, la luce e il calore del sole. Il primo pancake era di solito messo su una finestra per gli spiriti degli antenati. Possono poi essere farciti in diversi modi, per esempio zucchero e limone, cioccolato, miele, frutta fresca e anche in versione salata col formaggio.
Se vogliamo provare anche noi questa delizia ecco come realizzarla.
Ingredienti: (per 12 pancake): 175 g di farina bianca, 225 ml di latte, 200 ml di acqua, 2 uova e 2 tuorli, 40 ml di burro fuso, un pizzico di sale.
Utensili: ciotole per impastare, cucchiaio in legno, brocca, padella antiaderente, spatola
Procedimento: in una brocca unire il latte e l’acqua. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il sale. In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungere i tuorli mescolando il tutto dolcemente. Fare un buco al centro della farina e versarvi le uova sbattute.
Recuperare la farina dai bordi del centro e aggiungerla al centro del buco. Aggiungere a poco a poco la miscela di latte e acqua e mescolare dolcemente fino a ottenere una pastella liscia. La pastella è pronta quando sulla superficie compaiono delle bolle. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 45 minuti.
Al termine scaldare una padella antiaderente a fuoco alto sul piano di cottura. Aggiungere un paio di cucchiaini di burro e aggiungere l’impasto della pastella togliendo temporaneamente la padella dal fuoco e facendola roteare per coprire con la pastella l’intera superficie.
Rimettere la padella sul fuoco e far cuocere fino a quando i bordi cominciano ad essere croccanti e sulla superficie della pastella si iniziano a vedersi le prime bollicine. Con l’aiuto di una spatola girare delicatamente il pancake e cuocere l’altra parte solo per qualche minuto; farcire a piacere.
