Domenica prossima sarà la Festa della Donna e come tradizione abbiamo deciso di preparare la torta mimosa. La storia di questo dolce non risale molto indietro nel tempo: pare sia stato ideato negli anni Cinquanta a Roma per creare qualcosa che ricordasse la mimosa, fiore scelto come simbolo di questa ricorrenza nel 1946.
Possiamo trovarla in tutte le pasticcerie ma anche realizzarla in casa (il procedimento è un po’ laborioso): vediamo come.
Ingredienti: per due pan di Spagna: 4 uova e 8 tuorli, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 40 g di fecola di patate (versione rapida: 4 dischi di pan di spagna già pronti).
Per la crema pasticciera: 600 ml di latte, 8 tuorli, 60 g di farina, 200 g di zucchero, una bustina di vanillina (una busta di preparato per crema pasticciera).
Per la bagna al liquore: 100 ml di acqua, 50 ml di liquore a piacere, 50 g di zucchero.
Per la panna con lo zucchero: 200 ml di panna, 20 g di zucchero a velo
Utensili: ciotole per impastare, pentole antiaderenti, frusta elettrica, cucchiaio di legno, spatola in plastica o silicone, due tortiere da 24 cm di diametro, coltello a lama lunga.
Procedimento:
Preparazione del pandispagna: mettete le uova intere e lo zucchero in una ciotola a sponde alte e montare con le fruste elettriche per 10 minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto ben soffice. A questo punto aggiungere i tuorli e continuare a montare per altri 5 minuti. Unire al composto la farina e la fecola setacciate e amalgamarle con un cucchiaio di legno muovendo dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 24 cm e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Al termine togliere i pan di spagna dal forno e dalle teglie e lasciarli raffreddare.
Preparazione della crema pasticciera: fare intiepidire il latte con la vanillina in un pentolino antiaderente (o in acciaio con fondo spesso). Nel frattempo in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero lavorandoli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto unire un terzo del latte tiepido a filo e poi unire la farina facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere al latte rimasto il composto così ottenuto poco alla volta sempre mescolando. Mettere la pentola sul fuoco e fare addensare il composto; quando la crema sta per bollire spegnere il fuoco e versarla in una ciotola. Coprire la ciotola con pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno due ore.
Preparazione della bagna al liquore: sciogliere lo zucchero con l’acqua e il liquore in un pentolino e poi lasciar raffreddare.
Preparazione della panna zuccherata: montare la panna con le fruste elettriche e quando inizia a gonfiare unire lo zucchero a velo e continuare a montare; al termine mettere il composto in frigo.
Trascorso il tempo di raffreddamento della crema pasticciera tirarla fuori dal frigo e lavorarla con una spatola, quindi unire delicatamente la panna montata, tranne un paio di cucchiai. Eliminare da entrambi i pan di spagna la parte esterna: dividerne uno in tre dischi di uguale spessore e ridurre l’altro in cubetti di circa 1 cm di lato.
Adesso abbiamo tutto il necessario per comporre la nostra torta. Mettere il primo disco di pan di spagna su un piatto piano e inzupparlo con la bagna al liquore, quindi ricoprirlo con un cucchiaio della panna montata che abbiamo tenuto da parte e quindi stendere la crema pasticciera. Ripetere il procedimento per gli altri due dischi di pan di spagna e al termine ricoprite anche i lati della torta con la crema pasticcera. A questo punto possiamo ricoprire la torta con i cubetti di pan di spagna facendoli aderire alla crema sottostante. Conservare in frigo fino al momento di servire.
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