Il Calendario Italiano del Cibo nell’articolo di Walter Zanirato ci parla oggi del pesto alla genovese e in generale delle salse pestate; per l’occasione abbiamo scelto il pesto di rucola.
Facciamo dunque un giro nell’orto alla ricerca della rucola: è una pianta annuale, originaria dell’area mediterranea e dell’Asia centro-occidentale conosciuta fin dall’antichità. I Romani la consideravano afrodisiaca e Ovidio la citò come Eruca salax, cioè erba lussuriosa. Tale convinzione durò fino al Rinascimento: in passato la rucola era utilizzata più come pianta medicinale che in cucina.
Tutti la conosciamo perchè spesso accompagna i piatti di bresaola e scaglie di parmigiano oppure perchè aggiunge sapore alle insalate miste ma qui vogliamo presentarla sotto una veste un po’ insolita: il pesto. Chiamarlo così farà saltare sulla sedia i puristi, ma non è di “pesto alla genovese” che stiamo parlando. Questa salsa di rucola nel nostro caso verrà preparata utilizzando il mixer e non utilizzando il mortaio. E’ un condimento delicato e allo stesso tempo saporito, adatto a svariati formati di pasta lunga (spaghetti alla chitarra, linguine) o corta (ad esempio i fusilli).
Ingredienti: 150 g di rucola, 50 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, sale, uno spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: lavare e asciugare la rucola, metterla nel bicchiere del mixer insieme a noci, pinoli, sale e aglio e iniziare a frullare. Quando si sarà amalgamato aggiungere i formaggi e frullare nuovamente fino ad ottenere una salsa fine ed omogenea. Togliere dal bicchiere del mixer, trasferire in una ciotola e aggiungere l’olio sufficiente. Se non viene consumata subito si può tenere in frigo coperta per 2-3 giorni.
Molto particolare questo pesto! Da provare sicuramente! Grazie!
Bellissimo e buonissimo! Grazie per avermi affiancato in questa giornata.
Un saluto da Wally