In passato la castagna era la principale fonte di sostentamento per le popolazioni che risiedevano nelle zone appenniniche. Le ricette che impiegano le castagne sono diverse e possono prevedere l’utilizzo di castagne fresche, secche o della farina di castagne. Quest’oggi parleremo di un piatto tradizionale della Liguria: le Piccagge matte. Queste sono delle tagliatelle (piccagge) realizzate con la farina di castagne (per questo matte). Noi suggeriamo di condirle naturalmente con il pesto. Vediamo come realizzarle.
Ingredienti: 250 g di farina bianca, 100 g di farina di castagne, 2Â uova, acqua qb, sale. Per il condimento: pesto e parmigiano grattugiato.
Utensili: ciotola, spianatoia, matterello, coltello, pentola.
Procedimento: versare entrambe le farine in una ciotola e mescolarle bene, quindi aggiungere le uova, un po’ di acqua e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Mettere l’impasto su una spianatoia e stenderlo sottile con il matterello. Arrotolare la sfoglia su se stessa dal lato più lungo, tagliarla a striscioline larghe circa 3 cm con un coltello affilato e lasciare riposare sulla spianatoia infarinata. Al momento di cuocerle portare a ebollizione abbondante acqua salata, buttare la pasta e scolarla al dente. Servire condita con pesto e parmigiano.
