Il castagnaccio è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino. Anche questo è un piatto povero di origine contadina essendo la castagna diffusa nelle campagne, poco costosa e nutriente. Le prime notizie di questo dolce risalgono al 1500 e pare sia stato ideato da un certo Pilade da Lucca; a partire dall’800 si arricchisce di uvetta e pinoli e si diffonde nel resto d’Italia.
È caratteristico delle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Emilia e Piemonte e presente qualche differenza a seconda della zona: in Toscana è alto circa 1 cm, fatto solo con olio e rosmarino e cotto in una teglia bassa di rame stagnato mentre in altre zone può essere alto 2 o 3 cm e avere anche pinoli e uvetta. Secondo la ricetta Toscana andrebbe fatto con la farina di castagne del monte Amiata che si trova in commercio solo da fine novembre.
Anche questo piatto presenta un risvolto curioso: si diceva che le foglioline di rosmarino usate nel castagnaccio fossero un filtro d’amore: il ragazzo che avesse mangiato il dolce offertogli da una fanciulla si sarebbe innamorato di lei e l’avrebbe sposata.
Noi vi proponiamo la versione ligure della ricetta del castagnaccio: vediamo cosa occorre.
Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 750 ml di acqua, 100 g di uvetta, 60 g di pinoli, due cucchiai di foglie di rosmarino, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.
Utensili: ciotole, setaccio per farina, cucchiaio di legno, teglia rotonda di rame stagnato di 40 cm di diametro, canovaccio.
Procedimento: in una ciotola mettere in ammollo l’uvetta in acqua per 10 minuti, quindi scolare e asciugare con un canovaccio. Nel frattempo in una ciotola versare la farina setacciata (così non si formano grumi), un pizzico di sale e aggiungere l’acqua poco alla volta mescolando col cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciar riposare per un paio di ore. A questo punto ungere la teglia con l’olio, versare l’impasto e cospargere con uvetta, pinoli e rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Il castagnaccio può essere servito sia caldo che freddo, magari accompagnato da un bicchierino di vin santo.
