Dopo aver parlato della preparazione delle zucchine in vasetto abbiamo continuato a scartabellare tra i vecchi ricettari di cucina e abbiamo trovato come preparare le melanzane sott’olio; è un modo per conservare profumi e sapori estivi. Il procedimento richiede un po’ di tempo ma il risultato è una delizia; vediamo come fare.
Ingredienti: 1 kg di melanzane lunghe, sale, aglio, origano, peperoncino (facoltativo) olio extra vergine di oliva.
Utensili: ciotola, colapasta, vasi di vetro tipo Bormioli.
Preparazione: lavare e spellare le melanzane, affettarle a fette spesse circa 1 cm e metterle sotto sale per 4-5 giorni (mettendo il sale su ogni strato di melanzane). Al termine toglierle e metterle a sgocciolare in un colapasta con un peso sopra per far perdere tutto il liquido. Sistemarle nei vasetti con aglio, origano e peperoncino (facoltativo), pressare bene e coprire con olio extra vergine di oliva. Si possono consumare dopo circa 40 giorni.
Come sempre ricordiamo di lavare accuratamente le verdure e gli utensili adoperati per le preparazioni.
