Gli orti in estate ci regalano moltissimi prodotti da consumare subito ma che possono anche essere conservati per la stagione invernale. Uno dei più utilizzati in questo senso è il pomodoro, che possiamo trovare sotto forma di passata, di polpa e secco sott’olio. Oggi parleremo, insieme al Calendario Italiano del Cibo e a Claudio Aloisio, di pomodori secchi.
Potete acquistare i pomodori già essiccati e partire da qui per metterli sott’olio oppure se avete un orto potete cimentarvi anche nella fase di essicazione. Gli ortaggi maturi (varietà S. Marzano) vengono raccolti, lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, cosparsi di sale e messi a seccare al sole (alla sera si mettono al coperto) per circa 10 giorni, quindi si può procedere alla preparazione.
Potremo poi utilizzarli come contorno, per farcire un panino o un plumcake salato, per preparare dei gustosi spaghetti.
Ingredienti: 1 kg di pomodori secchi, 750 ml di vino bianco, 750 ml di aceto bianco, un pizzico di sale, origano, aglio, olio extra vergine di oliva.
Utensili: pentola alta, mestolo forato, canovaccio, 2 vasi tipo bormioli da 500 ml.
Preparazione: Unire vino bianco, aceto e sale e portare ad ebollizione; quando bolle spegnere e immergere i pomodori secchi lasciandoveli per 5 min (mescolando un paio di volte). Togliere dal liquido e mettere su un canovaccio per far raffreddare e asciugare. Quando sono freddi e asciutti mettere nei vasetti alternando ogni due strati di pomodori aglio e origano. Ogni tanto pressare un po’ con le mani e alla fine ricoprire con olio extra vergine di oliva. Controllare il livello dell’olio per due-tre giorni (non devono restare scoperti) e poi mettere via. Si possono mangiare dopo circa un mese.
Hai perfettamente rappresentato questa semplice e intrigante preparazione che dà vita a una squisita prelibatezza della tradizione italiana. Ciao Erica e grazie per il tuo contributo… 🙂
li adoro!! Grazie della perfetta spiegazione di come si fanno!
Giuliana