Protagonista della manifestazione sarà il salame nobile del Giarolo prodotto in provincia di Alessandria nella zona di confluenza tra Piemonte, Liguria, Lombardia ed Emilia. Questo salume merita l’appellativo di nobile perché prodotto solo con le parti più pregiate del maiale che a sua volta proviene solo da allevamenti locali e tenuto in stato semibrado. La lavorazione viene fatta interamente a mano e la stagionatura (dai 4 ai 18 mesi) viene condotta all’interno di antiche cantine. L’impasto è a grana grossa, di colore rosso vivo con giusto equilibrio di parti grasse e magre e viene prodotto in diverse pezzature, dai piccoli “Giarolini” fino al “Cucito” che grazie alle sue maggiori dimensioni può essere stagionato fino a 24 mesi.
All’evento, che si terrà lungo le strade e le piazze di Borghetto Borbera potremo quindi assaggiare questo particolare salume insieme ad altre prelibatezze delle terre del Giarolo, al formaggio Montebore abbinando il tutto ai vini della marca Obertenga.
