Un antipasto semplice e gustoso. Ma ricordate di ammollare i legumi
La ricetta che vi proponiamo oggi si adatta bene a un sostanzioso antipasto, ma anche a un piatto unico . Pratogonisti indiscussi sono i fagioli bianchi di Spagna o Corona: in estate li potete trovare freschi, ma qui partiamo da quelli secchi, gustosi e conservabili a lungo in un barattolo asciutto e pulito. Un’ unica raccomandazione: quando decidete di preparare questo piatto pensateci la sera prima: i legumi, infatti necessitano di un adeguato ammollo.
Ecco quello che vi serve (per 4 persone): 200 g. di fagiolane secche, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di olio d’oliva, ½ cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sugo di 1 limone, 1 piccola foglia di alloro secco, prezzemolo trito grossolanamente, sale e pepe nero a piacere.
Preparazione. Mettere e fagiolane in una terrina coperte da acqua tiepida e salata per 12 ore. Tritare grossolanamente la cipolla e rosolarla in casseruola con l’olio d’oliva finchè è dorata, mescolando spesso. Unire i fagioli ben scolati, gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati, la foglia di alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Cuocere mescolando per 10 minuti. A questo punto aggiungere acqua bollente fino a 5 cm. sopra i fagioli. Cuocere a fuoco lento percirca un’ora e mezza, finché i fagiolli son cotti ma non sfatti. Aggiungere il sugo di limone, sale e pepe e far raffreddare Il sugo dovrebbe essere denso come una salsa. Servire cosparso con un po’ di prezzemolo trito.
