Prima data venerdì 23 novembre. Workshop fino a maggio
Chef Kumalè presenta un piatto maghrebino all’ultima edizione del Suq a Genova
Un viaggio dall’india al Marocco e dal Giappone al Messico, attraverso sapori, storie e profumi. Chef Kumalè torna a Genova con Officine Gastronomiche Multietniche. Il Giro del Mondo a tavola. Pensate per un pubblico amatoriale, le Officine prevedono l’esecuzione in diretta, passo per passo, di alcune tra le migliori ricette delle diverse cucine del mondo.
VOLETE SAPERE QUALCOSA DI PIU’ SU CHEF KUMALE’ O DELLO ZAALOUK MAROCCHINO? ECCO UN ASSAGGIO!
Le ricette, che spaziano dal Maghreb all’Asia alle Americhe, sono proposte nella loro tipicità e sapore grazie all’utilizzo di ingredienti, utensili e cottura originali. Alle fine della dimostrazione i piatti vengono degustati in abbinamento a vini e bevande di pregio.
Volete riprovarci a casa? A ogni corso saranno consegnati anche un ricettario fotografico in formato digitale e un indirizzario per gli acquisti dei prodotti presentati.
Il costo d’iscrizione per ogni corso è di 70 euro a testa (massimo 20 persone; info e prenotazioni: 010 510555 – 010 5229441). Le date indicate potrebbero subire della variazioni che verrano indicate con largo anticipo sul sito www.endofapliguria.it e www.ilgastronomade.com.
Affermato giornalista freelance, Chef Kumalè (Vittorio Castellani) scrive per alcune tra le più importanti riviste di gastronomia e turismo in Italia . Viaggia da oltre 15 anni nei cinque continenti per studiare e divulgare le tradizioni gastronomiche delle diverse culture attraverso i reportages, i libri che pubblica e gli eventi che organizza. Al pubblico genovese è noto per le sue performances al Festival Suq.
IL PROGRAMMA
Venerdì 23 novembre 2012
La cucina Marocchina
Zaalouk | caponata di melanzane alla marocchina
Brewats | fagottini in pasta di brick
Kseksou bel kodra we’ lham | Couscous di carne, legumi e vedure
Tajine m’qalli bel berqq | Stufato di vitello con le prugne
Atay bel naa naa | the con la menta
Venerdì 7 dicembre | ore 19.30 – 22.30 ca
La cucina indiana
Mix pakora | fritto misto di verdure in pastella
Samosa | fagottini di verdure alle spezie
Chana masala | legumi stufati in salsa al curry
Murgh tandori | pollo marinato al tandori
Masala chai | tè nero alle spezie e latte
Gennaio 2013 | ore 19.30 – 22.30 | data da definire
La cucina Mediorientale con Chef Kumalé
Hummus bi tahina | mousse di ceci in salsa di sesamo
Baba ghannoush | crema di melanzane arrosto in salsa di sesamo
Falafel | polpettine di legumi alle spezie
Tabouleh | insalata di bulghur e verdure
Shish kebab | spiedini di carne alle spezie
Febbraio 2013 | ore 19.30 – 22.30 | data da definire
La cucina giapponese con Chef Kumalé
Tempura | fritto misto giapponese
Inge no gomae | fagiolini in salsa di sesamo
Chirashi zushi | sushi sparso
Salmon teriyaki | salmone in salsa teriyaki
Matcha ice cream | gelato al tè matcha
Marzo 2013 | ore 19.30 – 22.30 | data da definire
La cucina thailandese con Chef Kumalé
Thai oysters | ostriche al vapore alle erbe aromatiche thai
Tom yam kung | zuppa agro-piccante di gamberi
Kaeng keaw wan kai | curry verde di pollo
Som tom | insalata di papaya, arachidi e gamberetti
Kao suay | Riso profumato
Aprile 2013 | ore 19.30 – 22.30 | data da definire
Le cucine africane con Chef Kumalé
Maionnaise d’avocat avec plantain frit | mousse di avocado e aromi con chips di banana platano
Acras | beignets di banana
Zighinì | stufato di manzo in salsa berberè
Mafè de legumes | verdure stufate in salsa di arachidi
Bissap | decotto di karkadè agli aromi
Maggio 2013 | ore 19.30 – 22.30 | data da definire
La cucina messicana con Chef Kumalé
Guacamole y totopos | dip di avocado e triangolini di mais
Taco placero | piadina farcita di carne, formaggio e verdure
Cebiche de camarones | cocktail di gamberi marinato al lime
Tinga poblana | straccetti di pollo in salsa di peperoncini chipotles
Mole poblano | tacchino in salsa di cioccolato e aromi
