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Le crepes della Candelora

2 febbraio 2015
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Un antico adagio recita così: Quando vien la Candelora dell’inverno siamo fora; ma se piove o tira il vento de l’inverno semo dentro . Oggi 2 febbraio la Chiesa Cattolica celebra la presentazione di Gesù al Tempio popolarmente chiamata festa della Candelora, perché in questo giorno si benedicono le candele. Ma questa giornata è anche una...
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Le bugie, o chiacchiere di carnevale

30 gennaio 2015
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Bugie, chiacchiere, cenci, crostoli, galani, frappe. Pochi dolci hanno così tanti nomi in un’unità geografica come l’Italia. Una ragione del successo anche linguistico di queste semplici striscie di pasta fritte sta nella loro economicità: anche nel passato, infatti, erano alla portata del popolo che festeggiava il Carnevale prima delle penitenze quaresimali. Come ci possiamo aspettare le rifiniture cambiano a...
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A Carnevale ogni dolce vale

28 gennaio 2015
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Siamo ormai in periodo di Carnevale, una ricorrenza che non ha una data fissa (si va da febbraio a marzo) e che ha il suo culmine nei giorni compresi tra il giovedì grasso e il martedì grasso che precede il mercoledì delle Ceneri con cui inizia la Quaresima. L’origine del nome ha diverse spiegazioni: si...
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La ricetta veloce delle meringhe (e una piccola curiosità)

23 gennaio 2015
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A volte succede che alcune delle migliori creazioni in cucina nascano per amore ed è così che, almeno sembra, siano nate le meringhe. L’artefice, racconta la tradizione, fu il pasticcere Gasparini di Meiringen che nel 1720 era innamorato della figlia del re di Polonia e avrebbe creato questo dolce in suo onore. Il nome meringa arrivò poco...
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Dolci di Carnevale: la schiacciata alla fiorentina

21 gennaio 2015
La schiacciata fiorentina

Iniziamo oggi la nostra rassegna di piatti di Carnevale con la schiacciata: è un dolce tipico di Firenze, ricoperto da zucchero a velo e con sopra il giglio, simbolo della città, realizzato con la polvere di cacao. Il nome non ci deve confondere: si tratta, infatti, di una torta soffice ed elegante. Oltre alla versione classica...
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La bagna caoda: facciamola in casa

19 gennaio 2015
Le verdure e la bagna caoda

Quest’oggi parliamo di una preparazione tipica della stagione fredda: la bagna caoda. Un tempo veniva preparata in un pentolone di rame detto peila nel quale si manteneva ben calda e tutti i commensali vi intingevano le verdure. Oggi si usano anche dei tegamini individuali di coccio detti fôjòt tenuti al caldo su appositi fornelletti a candela. Le verdure, sia crude che...
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La focaccia genovese: come farla in casa

14 gennaio 2015
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Tutti i genovesi, ma anche chi si è trovato in città,  camminando per le vie la mattina presto hanno sentito un profumo nell’aria… è quello della focaccia appena sfornata. E a quel punto non si può fare a meno di entrare in un panificio per acquistarne un po’. Questa delizia, in genovese fugassa (cioè cotta nel forno) nasce...
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I testaieu: ricetta e curiosità

12 gennaio 2015
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Lungo la strada da Chiavari verso l’Appennino e la Valgraveglia si passa dal paesaggio marittimo a quello più aspro del Monte Biscia e del monte Zatta da cui nasce il torrente che dà il nome alla valle. La zona è disseminata di piccoli borghi (suggeriamo l’itinerario dei Fieschi e le memorie degli avi di Giuseppe Garibaldi)....
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Pansöti co-a sarsa de noxe: la ricetta

8 gennaio 2015
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Questa volta parliamo di un primo piatto genovese apprezzato ben oltre i confini regionali: i pansoti… naturalmente conditi con la salsa di noci o, per dirla in genovese, pansöti co-a sarsa de noxe. Intanto il nome: deriva dal ligure pansa, cioè pancia ed è dovuto al fatto che hanno un aspetto panciuto. Si tratta di un piatto abbastanza...
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La torta dei Magi: un dolce per l’Epifania

5 gennaio 2015
La torta dei Re Magi (foto by Erica Repaci)

L’Epifania tutte le feste si porta via; per chiudere in dolcezza questo periodo vi presentiamo la ricetta della torta dei Magi che troviamo, con piccole variazioni, sia in alcune zone d’Italia che in diversi paesi europei. All’interno del dolce è tradizione mettere una moneta o una fava e chi la trova diventa il re della festa (che riprende...
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