Nicola

Natale si avvicina sempre più e si iniziano a preparare i piatti tipici del periodo. Il Calendario Italiano del Cibo, grazie all’articolo di Manuela Valentini ci porta in Trentino per scoprire lo zelten, un pane dolce a base di farina (anticamente di segale, oggi bianca), uova, burro, fichi secchi, pinoli, uvetta e noci. Lo zelten è...
Continua a leggere

L’autunno è ormai ben avviato e le giornate sempre più fresche sono una buona occasione per dedicarsi alla preparazione del ragù, a cui il Calendario Italiano del Cibo dedica una giornata nazionale con l’articolo di Dani Pensacuoca. Oggi è un condimento per la pasta, ma nell’Ottocento il ragù ben ristretto costituiva un secondo piatto, companatico di marinai, militari...
Continua a leggere

Quest’oggi il Calendario Italiano del Cibo attraverso l’articolo di Maria Pia Bruscia ci porta alla scoperta di un piatto che abbraccia buona parte del bacino del Mediterraneo: il couscous. Il couscous è un po’ come le lasagne della mamma o la pasta pasticciata della domenica: ogni casa custodisce la propria ricetta tra gelosia di famiglia e...
Continua a leggere

La melanzana è un ortaggio che si presta ad essere utilizzato in diverse preparazioni e quest’oggi insieme al Calendario Italiano del Cibo e a Maria Grazia Ferrarazzo Maineri parliamo della versione ripiena. L’origine di questo piatto va ricercata in Spagna e da lì si è poi diffusa in tutta Europa e in Italia. Ogni regione ha una...
Continua a leggere

Le fresche giornate d’autunno sono una buona occasione per dedicarsi alla preparazione del ragù. Oggi è un condimento per la pasta, ma nell’Ottocento il ragù ben ristretto costituiva un secondo piatto, companatico di marinai, militari ed emigranti (spesso nei giorni di festa). Quello vero… Nel 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato la ricetta ufficiale del ragù...
Continua a leggere

Il Museo Collezione delle latte d’olio dell’Associazione Culturale Guatelli è quasi nascosto in un frantoio secentesco, a lato dell’Italgraf di Chiusanico, azienda di primaria importanza nella produzione di latte da olio. Nel periodo tra le due guerre gli oltre 300 produttori oleari dell’estremo Ponente ligure (e non solo questi) si rivolgevano alle ditte di...
Continua a leggere

Come riconoscere un extravergine di qualità e distinguere cultivar e sapori? Un buon inizio è partecipare a una seduta di assaggio dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva. L’ONAOO, emanazione dell’Unione Italiana delle Camere di Commercio, nasce a Imperia nel 1983 per impulso della locale Camera di Commercio e di un gruppo di assaggiatori storici...
Continua a leggere

Qualche tempo fa siamo usciti a cena (Le Scuderie dell’Astronauta, Genova… prossimamente il pezzo recensione) e abbiamo scoperto una delizia un po’ insolita. Si tratta di agnolotti, ma con pasta al cacao e ripieno di pere. Il tutto condito con una salsa al Castelmagno. Del resto, già un tempo (e, consentitemi, con un po’...
Continua a leggere

Quasi la pazienza di Giobbe. Gabriele Da Prato ha iniziato a fare il vino nel 1999, sui terreni di ciottoli e arenaria dell’Appennino Tosco-Emiliano. Dopo anni di fatica nel segno della natura (ha scelto il biodinamico), quella stessa natura gli scoperchia la ditta. Il vino è salvo, ma la sua storia è eroica. E...
Continua a leggere

Le birre di Pasqua o Easter Beer non solo esistono, ma rappresentano un capitolo birraio che ha una storia. Tradizione vuole che i monaci d’abbazia del Belgio, per sopperire alla fame della quaresima, preparassero delle birre primaverili piuttosto corpose: del resto, usualmente, la birra viene definita pane liquido. La tradizione di preparare delle cotte giusto in...
Continua a leggere