Se parliamo del carnevale e pensiamo ai suoi dolci la prima cosa che ci viene in mente sono senza dubbio le bugie, diffuse in tutta Italia e conosciute con nomi diversi a seconda della zona: iniziamo dal genovese bugie al lombardo chiacchiere, passando per i cenci toscani, per arrivare ai crostoli e ai galani veneti e finire...
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La zucca è un ortaggio molto versatile che può essere usata sia in preparazioni dolci che salate. Tra queste ultime molto noti sono i tortelli, che vengono preparati in diverse città del nord Italia con piccole variazioni nella ricetta. Questo piatto ha origini antiche: le prime notizie infatti risalgono al 1500 alla corte dei Gonzaga e...
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In passato la castagna era la principale fonte di sostentamento per le popolazioni che risiedevano nelle zone appenniniche. Le ricette che impiegano le castagne sono diverse e possono prevedere l’utilizzo di castagne fresche, secche o della farina di castagne. Quest’oggi parleremo di un piatto tradizionale della Liguria: le Piccagge matte. Queste sono delle tagliatelle (piccagge) realizzate con la farina di castagne (per...
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Quando parliamo di baci di dama pensiamo subito ai deliziosi dolcetti farciti con cioccolato; questa volta invece parliamo della loro versione salata. Sono semplici da realizzare e sono ideali come antipasto (ad esempio a Capodanno) ogni volta che vogliamo proporre qualcosa di sfizioso. Vediamo come realizzarli. Ingredienti (per una ventina di baci): 100 g di...
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Ormai ci siamo: mancano due giorni a Natale…quindi ancora perfettamente in tempo per preparare una piccola delizia, cioè la frutta ripiena col marzapane, una ricetta golosa ma allo stesso tempo semplice e di grande effetto. Qui vi diciamo anche come fare la pasta di mandorle. Naturalmente se la trovate già in negozio fate molto prima. I coloranti non sono essenziali, ma le...
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Insieme al Calendario Italiano del Cibo e all’articolo di Cecilia Mazzei proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta dei dolci del Natale in Italia. Arriviamo così in Toscana e più precisamente a Siena dove troviamo il panforte. Anche questa preparazione può vantare origini antiche: la versione che conosciamo deriva dalla trasformazione del “pane melato”, una specie di focaccia fatta con farina, miele...
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Siamo ormai prossimi al Natale ed è il momento di perfezionare il menù di questa giornata. Sul Calendario Italiano del Cibo, che dedicherà l’intera settimana a questa ricorrenza, ce ne parla Anna Luisa Vingiani. Noi partecipiamo raccontando di un primo piatto natalizio tipicamente genovese: i natalini in brodo (natalin in to broddo). Questi si possono descrivere come delle...
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Quando si parla di Natale e soprattutto dei suoi dolci tradizionali la sfida è sempre tra panettone e pandoro, ognuno con i suoi estimatori. Insieme al Calendario Italiano del Cibo e all’articolo di Cinzia Martellini Cortella andiamo a parlare del protagonista del Natale di origine veronese, cioè il pandoro. Iniziamo dal nome che rievoca il...
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Oggi parliamo di quello che, insieme al pandoro, viene considerato il re dei dolci di Natale: il panettone. Questo dolce è anche il simbolo di Milano e da ui si è diffuso in tutta Italia, sia nella sua versione classica che nelle innumerevoli varianti con creme e senza canditi nate negli ultimi anni. La forma...
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Il Natale a Genova è sinonimo di pandolce, ogni famiglia ha la sua ricetta che si tramanda…e poi ci sono anche le variazioni sul tema. E oggi ci dedichiamo proprio a una di queste: il pandolce con fichi e noci. La base è sempre quella della ricetta tradizionale ma al posto di uvetta, canditi...
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