Uno dei dolci di Carnevale più antichi e conosciuti è senza dubbio il migliaccio napoletano, che viene preparato soprattutto in occasione del martedì grasso. Pare che le prime notizie che lo riguardano si possano far risalire all’anno Mille e per tutto il Medioevo indicava un torta realizzata con ingredienti poveri quali la farina di miglio. Arriviamo...
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Il Carnevale è una ricorrenza mobile nel calendario (non cade infatti sempre nello stesso giorno tutti gli anni) ma una caratteristica che resta costante è la presenza di dolci legati a questa occasione. Alcuni di questi sono comuni a quasi tutte le regioni, altri tipici solo di alcune zone d’Italia. Tra i primi un posto...
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Ci ritroviamo dopo le festività natalizie con un piatto tradizionale della cucina pugliese: le orecchiette con cime di rapa. La loro forma ricorda appunto delle piccole orecchie; le prime notizie relative a questa pasta rimandano al XII secolo nel territorio di Sannicandro di Bari oppure ad una pasta di forma simile prodotta in Provenza...
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Tra qualche giorno, con l’Epifania, saranno definitivamente concluse le festività natalizie e con loro se ne andranno via anche tutti i piatti relativi a questo periodo. Ma abbiamo ancora tempo per un ultimo dolce: torta dei Magi che troviamo, con piccole variazioni, sia in alcune zone d’Italia che in diversi paesi europei. Ci sono diverse...
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Passato Natale eccoci a pensare alla realizzazione del menù per il Capodanno…a partire dagli antipasti. Tra questi è diventato protagonista il panettone gastronomico, da farcire poi secondo i nostri gusti. Possiamo acquistare quello già fatto oppure cimentarci in prima persona nella preparazione. Le dosi della nostra ricetta per preparare il panettone salato in casa...
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Parliamo oggi di un piatto che non può mancare sulle tavole della Vigilia di Natale in Calabria, ovvero le zeppole (zippule). Sono realizzate con un impasto a base di farina e patate e poi fritte nell’olio (anticamente nello strutto). Oltre ad essere consumate durante la cena della Vigilia sono presenti anche nei giorni seguenti e...
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Siamo ormai vicini al Natale e siamo alle prese con il menù: sulle tavole genovesi uno dei piatti della tradizione è senza dubbio il cappon magro, che nel tempo è diventato uno dei simboli della cucina ligure. Questo nasce come piatto povero, visto che in origine era una semplice insalata di magro, realizzata con galletta ammollata...
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Il tocco di carne, conosciuto anche come u’ tuccu è una delle preparazioni gastronomiche tradizionali del natale genovese. Questo sugo non è complicato da realizzare anche se richiede un po’ di impegno e soprattutto tempo, essendo una preparazione a cottura lenta. Per queste ragioni il suo profumo caldo e persistente ricorda le festività natalizie e con loro anche...
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La tavola di Natale è ricca di dolcezze provenienti da ogni parte d’Italia: si va dai classici panettone e pandoro, passando per il panforte e il torrone. Questa volta ci dedichiamo a datteri, noci e albicocche farcite col marzapane, una ricetta golosa ma allo stesso tempo semplice e di grande effetto. Noi facciamo anche la pasta...
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Questa volta ci allontaniamo dalla nostra Liguria e approdiamo in Trentino alla scoperta di un delizioso dolce di Nalate: lo zelten, un pane dolce realizzato con farina (una volta di segale, oggi bianca), uova, burro, fichi secchi, pinoli, uvetta e noci. Iniziamo dal nome: deriva dal tedesco selten che significa a volte per indicare che lo si...
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