La ricetta attuale del panforte prevede l’uso di miele, mandorle, noci, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e diversi tipi di canditi; quello che vi proponiamo un riadattamento dal Ricettario di Siena pubblicato nel 2002 a cura del locale Assessorato al Turismo. Ecco cosa vi serve per un panforte: 75 grammi di zucchero, 75...
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La nostra scorribanda tra i dolci di Natale, quest’anno si chiude a Siena, per conoscere il panforte. La versione attuale deriva dalla trasformazione del pane melato, una specie di focaccia fatta con farina, miele e frutta. Sembra che il nome sia dovuto al gusto acidulo dato dal velo di muffa che talvolta si formava se questo...
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Dopo il tocco alla genovese e la nostra carrellata di dolci come lo Zelten tirolese ecco una bella ricetta trentina: gli strangolapreti, o gnocchi di pane e spinaci. Il nome, come in altri casi nella cucina italiana, deriva dalla loro bontà e da una golosità spesso attribuita ai sacerdoti. Si tratta di un piatto...
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Il nostro viaggio tra i piatti di Natale oggi ci porta in Calabria dove per la vigilia di Natale è tradizione preparare le zeppole (zippule). Queste frittelle sono costituite da un impasto di farina e patate fritto nell’olio (una volta anche nello strutto). Le zeppole vengono consumate durante il pranzo della Vigilia e nei...
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La nostra rassegna natalizia oggi ci porta in Sicilia dove tra i dolci delle feste è protagonista il buccellato, detto anche cucciddatu. Il nome deriva dal latino buccellatum, cioè pane da suddividere in piccoli bocconi. La buccina, inoltre, era la tromba dei legionari romani dalla cui forma rotonda derivò la buccella, un pane a...
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Dopo aver visto storia e curiosità del buccellato e dei più conosciuti dolci siciliani, ecco la ricetta. Quella che vi proponiamo è una delle numerose varianti. Come spesso accade per i piatti delle feste, ogni zona (e ogni casa) ha il suo piccolo segreto. Ingredienti: 600 g di farina, 250 g di burro, 100...
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Provincia di Genova A Genova, in piazza Piccapietra ultimo fine settinama per il Mercatino di San Nicola con gli stand di prodotti tipici; la parte gasronomica vedrà protagonista sabato 22 il minestrone di Sant’Olcese e domenica 23 la tagliata. A Genova in piazza Matteotti fino al 23 dicembre abbiamo la Fiera di Macondo con i prodotti dell’agricoltura equosolidale...
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Tra le diverse ricette dello zelten noi abbiamo pensato di sperimentare quella tirolese, che, come da tradizione, prevede l’utilizzo della farina di segale. Se proprio non la trovate potete usare anche quella bianca (ma naturalmente il sapore cambierà non poco). Ecco come preparare questa bomba calorica natalizia a base di miele e praticamente ogni...
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La tecnica di lavorazione del pandoro è abbastanza complessa. Ci vogliono tre impasti, tre lievitazioni e, una volta in forno, servono temperature e tempi ben precisi. Probabilmente è per questo che ci si cimentano soprattutto i produttori industriali e molte pasticcerie artigiane, ognuna delle quali, naturalmente ha il suo segreto. Per non parlare delle...
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Dopo il pandolce genovese e il panettone non potevamo che raccontarvi qualcosa del suo rivale veronese, il pandoro. Questo dolce soffice e fragrante ha la forma di una stella a otto punte e si prepara con farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito. A differenza del panettone non ha canditi, uvetta o...
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