Gli orti in estate ci regalano moltissimi prodotti da consumare subito ma che possono anche essere conservati per la stagione invernale. Uno dei più utilizzati in questo senso è il pomodoro, che possiamo trovare sotto forma di passata, di polpa e secco sott’olio. Oggi parleremo, insieme al Calendario Italiano del Cibo e a Claudio...
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Le fresche giornate d’autunno sono una buona occasione per dedicarsi alla preparazione del ragù. Oggi è un condimento per la pasta, ma nell’Ottocento il ragù ben ristretto costituiva un secondo piatto, companatico di marinai, militari ed emigranti (spesso nei giorni di festa). Quello vero… Nel 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato la ricetta ufficiale del ragù...
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Il ragù è un sugo sostanzioso, che ben si adatta alle prime giornate fresche d’autunno. Oggi è un condimento per la pasta, ma nell’Ottocento il ragù ben ristretto costituiva un secondo piatto, companatico di marinai, militari ed emigranti (spesso nei giorni di festa). Quello vero… Nel 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato...
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Qualche giorno fa vi abbiamo raccontato la storia del pomodoro. Adesso che siamo quasi alla fine dell’estate, nei nostri orti restano sulle piante dei pomodori verdi che non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno. Vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi,...
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Oggi parliamo di pomodoro. Per i botanici è Solanum lycopersicum. Per quasi tutti è un simbolo dell’Italia a tavola. Se le sue origini americane sono risapute, meno si sa dell’originario colore giallo dorato (da cui il nome). Il pomodoro, infatti, diventa rosso nel meridione d’Italia dopo selezioni e innesti. Ancora oggi ne esistono varietà...
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